Le nostre specialità

Il cappone è un pollo maschio che è stato castrato per raggiungere maggiore peso e morbidezza della carne.
Il nostri capponi sono allevati a terra, in ambienti aerati e illuminati seguendo i naturali ritmi di crescita e alimentato con prodotti di origine vegetale.
Per considerarsi maturo l’animale deve essere allevato almeno per 190 giorni.
Solitamente viene lessato, e il grasso che affiora durante la cottura è riutilizzato per preparare il brodo. Ideale anche per dei gustosissimi secondi piatti come arrosti e ripieni.
Dalla nostra tradizione emiliana è il piatto d’eccellenza delle feste natalizie ma vuole essere il protagonista dei pranzi più importanti.

Le nostre sono galline ovaiole “tipo Rosse”, le tipiche galline padovane dalla piuma rossa. Sono allevate a terra o in gabbia arricchita di ultima generazione in ambienti aerati ben illuminati e ben curati, con ampia libertà di muoversi e di razzolare, seguendo i naturali ritmi di crescita.
La carne di gallina viene tipicamente utilizzata per fare il brodo, ma per la sua consistenza e sapore è indicata per la cottura arrosto e in casseruola

L’anatra di Barberia è detta comunemente anatra muta.
Le nostre anatre sono allevate a terra in ambienti aerati ben illuminati, con ampia libertà di muoversi e di razzolare, seguendo i naturali ritmi di crescita. Vengono macellate a 60/70 giorni di vita.
L’anatra ha carne molto pregiata che può essere impiegata in molteplici preparazioni, sia fresca che conservata. Comunemente viene cucinata la carcassa intera, farcita con frutta, quali arancia o mela, o per ripieni più elaborati e arrostita.